Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem

Z serii obiady bezmięsne…pyszna zapiekanka ziemniaczana na obiad lub sycącą kolację, bez śmietany zwierzęcej, bez cukru.

Potrzebujemy:

• około 10 ugotowanych ziemniaków
• 7-8 sztuk suszonego pomidora
• szczypiorek
• 4-5 jajek
• 1 opakowanie szpinaku liście mrożonego lub świeżego
• 1 cebula
• 1 pomidor (opcjonalnie)
• 2 ząbki czosnku
• 100-150 g śmietanki z orzechów nerkowca – jak zrobić zerknij TU
• parmezan (u mnie wegański na bazie oleju kokosowego) – opcjonalnie
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego
• Sól i pieprz.

Przygotowanie:

• Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy drobno pokrojoną cebulkę na rumiano. Do cebulki dodajemy szpinak, chwilę razem dusimy (jeśli jest mrożony, trochę dłużej dusimy, aby się cały rozmroził, a woda wyparowała), wlewamy śmietankę z orzechów nerkowca, wyciskamy czosnek, dodajemy sól i pieprz, mieszamy i gotowe.
• Brytfankę lub blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Ugotowane ziemniaki kroimy w plastry, układamy w brytfance, suszone pomidory kroimy w paseczki i rozrzucamy na ziemniakach.
• Przygotowany wcześniej sos szpinakowy rozsmarowujemy na powierzchni ziemniaków.
• W miseczce roztrzepujemy jajka z solą i pieprzem, polewamy ziemniaki i szpinak, posypujemy szczypiorkiem.
• Na wierzch możemy ułożyć plastry pomidora i posypać startym parmezanem.
• Pieczemy w temp 200 C przez około 30 minut
• Zapiekankę podajemy w towarzystwie kiszonej kapusty lub z sosem pomidorowym 😋
• U mnie zawsze, sprawdza się tutaj kethup z własnej spiżarni…Jest pyszny i robię go w duuuużych ilościach….😋 Przepis Tu
• Zapiekanka smakuje na ciepło i na zimno 🤩

👉Propozycja podania zapiekanki

Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem, sałatka zielona z jarmużem, surówka z kiszonej kapusty, kiełki… 😋