Raz na jakiś czas dostaje pyszną wędzonkę od mojego teścia, oczywiście obowiązkowo robię wtedy barszczyk czerwony na wędzonce z ziemniaczkami, pyszny, bardzo aromatyczny, jest bardziej kaloryczny, ale raz na jakiś czas warto.
Wędzonka z pewnego źródła, bez dodatków i konserwantów ! Nigdy nie używaj do tego wędzonki z marketu to trucizna na talerzu. Warto znaleźć w swojej okolicy rolnika, który wyrabia co jakiś czas swoje wędliny i zaopatrzyć swoją zamrażarkę. Ja rzadko jadam mięso, wolę kuchnię roślinną ale raz na jakiś czas moja rodzina upomina się o dawne smaki 🙂 Oczywiście czemu nie…Najważniejsze to zdrowe składniki, jeśli mamy to jak najbardziej !
Jesli jednak nie mamy zdrowej wędzonki lub poprostu nie jemy mięsa lub nie możemy jeść mięsa, możemy zastąpić wędzonkę, łyżeczką papryki 🌶 wędzonej. Dzięki tej przyprawie, nasz barszcz trochę oszukany, zyska pożądany aromat wędzonki.
Barszcz czerwony z ziemniakami
Potrzebujemy:
- Kawałek wędzonki (3-5 plasterków, tylko dla smaku) lub 1 łyżeczka papryki wędzonej 🌶.
- 1 duża cebula
- 4 buraki czerwone
- około 250 ml zakwasu z buraka czerwonego (można też zakwasić octem jabłkowym lub cytryną)
- lubczyk
- 3 ziela angielskie
- 1 liść laurowy
- Opcjonalnie: 50-100 ml śmietanki — u mnie z orzechów nerkowca jak zrobić zerknij TU ,lub prawdziwa naturalna tłusta śmietana wiejska, zrobiona samodzielnie z mleka niepasteryzowanego, jeśli macie do takiego mleka dostęp.
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz.
- Tłuszcz do smażenia cebuli : masło klarowane lub olej rzepakowy ale tylko produkcji ekologicznej.
Przygotowanie:
- Wędzonkę kroimy w kostkę, podsmażamy chwilę, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażamy razem. Jeśli robimy barszcz bez wędzonki, podsmażamy cebulę z papryką wędzoną.
- Buraki obieramy, ścieramy na grubej tartce, dodajemy do cebulki i wędzonki, dodajemy lubczyk, rozgnieciony czosnek, sól, ziele angielskie, liść laurowy, podsmażamy razem chwilę, wlewamy około 1,5 -2 litra wody. Gotujemy około 20 min, dodajemy zakwas i śmietankę, zagotowujemy, dodajemy zieleninę.
- Barszczyk podajemy z ziemniaczkami ukraszonymi smażoną cebulką posypane obficie koperkiem lub natką pietruszki.
Barszcz czerwony z ziemniakami w wersji z jajem… 😋
